Browsed by
Kuu: märts 2017

Barista vs. baarmen – Tallinnas toimus põnev Iiri kohvi valmistamise võistlus

Barista vs. baarmen – Tallinnas toimus põnev Iiri kohvi valmistamise võistlus

Möödunud nädalal toimus Tallinna restoranis Trühvel põnev Iiri kohvi valmistamise võistlus «Teeling Irish Premium Coffee Challenge» formaadis «Barista vs. baarmen», kus võistlejate ülesandeks oli valmistada oma «twist» ehk enda nägemus Iiri kohvist.

Pärast viieliikmelise žürii kaalutlemist tuli neilt ühine otsus, et võitja on Pegasuse restorani vanembaarmen Vjatšeslav Ilitšev, kes oli sellisel võistlusel esimest korda ja keda võit väga üllatas.

«Võistluse ajal olin nagu dirigent klaaside vahel, kogu aeg kolises midagi,» meenutab võitja oma ärevust. «Ju siis olid maitsed nii paigas, et minu võistlustöö läks läbi.»

Vjatšeslav tunnistab, et vahepeal tekkis ka käegalöömise tunne. «Kui kombineerisin alguses eri komponente kokku, tuli hea, aga teisel korral üldse mitte. Kolmandal korral tegin kõik samade produktidega uuesti läbi ja lõpptulemus oligi see, mida ma tahtsin.»

Võitja kasutas oma töös traditsiooniliste koostisosadele ehk Brick kohvile, Teeling viskile, magustajale ja koorele lisaks esimesena näiteks aniisi, teised komponendid tulid tema sõnul lihtsalt ise, sealhulgas rosmariin ja roosa Himaalaja sool, et tasakaalustada magusust.

28-aastane Vjatšeslav Ilitšev ütleb, et pakkumine Iiri kohvi challenge’is kaasa lüüa tuli tööandjalt ja ta oli kohe nõus, sest talle meeldib võistelda ja ka Iiri kohvi valmistamine ei tundunud suur vaev olevat.

«Kui reeglid kätte sain, pani muretsema küll, aga olin sõna andnud,» räägib võitja. Ettevalmistamiseks läks tal kahe nädala jooksul palju tunde, sest tuli järele proovida, kuidas kokteil tasakaalu viia. Osavõtt tekitas temas suurt huvi kohvimaailma vastu ja ta tahab nüüd sellel alal edasi areneda.

Üks kohtunikest, Iiri kohvi tegemise maailmameister Marta Piigli rääkis, et meeleolu võistlusel oli soe ja kodune, pinget väga polnud, baristad ja baarmenid ei tundunud konkurentidena, vaid pigem toetasid üksteist.

Kohtunikuna oli tema jaoks huvitav see, milliseid erisusi annavad võistlejad sedavõrd traditsioonilisele ja kindlate komponentidega kokteilile nagu Iiri kohv. Tema hinnangul oli tasakaalustamises eelis baarmenitel, kohvipakkumise osas aga baristadel.

«Tööd olid väga võrdsel tasemel, tasemevahel polnud väga tunda, kõik oli argumenteeritult paika pandud, polnud ülepingutamist või lati alt läbi jooksmist,» võtab Marta Piigli kokku.

Kohtunikel polnud ka suurt vaidlemist, punktitabelid ei andnud suurt mängumaad, ja kuigi otsustajad olid võitja leidmiseks valmis arutama, mis punktide taga on, saadi parim kätte juba punkte kokku lüües, kuigi mitte mäekõrguselt.

«Võitja esitlus oli parim, ta oskas põhjendada, mida ta oli teinud, ja ka visuaalne tulemus oli kena – kui mõnelgi võistlejal oli idee hea, aga tulemus lagunes klaasis, siis võidutöö oli visuaalselt kaunis ja see oligi ehk edu võti,» lisab Marta Piigli.

 

Kohtunik Helger Aava ütleb, et võidutöö oli hästi tasakaalus, oli olemas oma maitsenüanss, visuaalselt oli see kõva sõna ja pealt ära juues püsis joogi välimus endisena.

Kohtunike otsus oli üksmeelne, viielt kohtunikult tulid parimad punktid kolmele inimesele, kuid maitsepunktid olid ühel ehk Vjatšeslavil kõrgemad. Aava sõnul olid võistlejad omavahelises suhtlemises sõbralikud, urgitsemist polnud, üksteist aidati, kuid temale jäi silma osalejate ärevus — mõnigi neist tundus rahulik, aga mingil hetkel, ka pingelanguse ajal hakkas käsi värisema ning selline asi võib näiteks kokteili liigutamisel selle segi loksutada.

Helger Aava on väga rahul ürituse formaadiga, arvestades, et tegu oli esmakordse üritusega.Tema arvates olnuks ideaalne see, kui üritusel oleks viimast otsust tegev peakohtunik, eelnevalt oleks tehtud briifing, kus oleks ka ärevil võistlejad saanud midagi üle küsida ning mõni barista oleks võinud eelnevalt võrdluseks valmis teha klassikalise Iiri kohvi ning sealt edasi looks igaüks juba oma twist’i. Ja mõistagi on samuti Iiri kohvi valmistamise maailmameistri tiitliga Aaval öelda kiidusõnad kohtunik Ott Kiivikasele.

 

Baarikülastajast kohtunikuna otsustajate sekka kutsutud Ott Kiivikas tunnistab esialgset kartust, et tema hinnangud ei lähe kokku nende kohtunike omaga, kes teavad baarmenite-baristade maailmast kõike, kuid üllatuslikult langesid need suures osas ühte.

«Kõik võistlejad tegid midagi omamoodi, aga parimad tööd olid need, kus kõike oli mõistlikult ja mõõdukalt,» jutustab kulturistist kohtunik. «Mõnegi töö puhul oli protsess tugev, aga tulemus mitte. Ka töö käigust jutustamine oli kaootiline, ehk ei peaks mitte komponente tutvustama, vaid rääkima kokteili lugu,» arvab ta. Otile olid üllatuseks just lisatavad ained, näiteks Himaalaja sool.

Lõppkokkuvõttes on ta õnnelik, et sai sellisel üritusel kohtunikuna kaasa lüüa.

Võistlustel kasutatud Teeling Whisky pani välja üks korraldajatest Altia Eesti, kohvioad said osalejad ise The Brick röstlas välja valida ning ürituse toimumispaiga korraldajaks oli restoran Trühvel. Parimale kokteilivalmistajale oli autasuks vabalt valitud asi, kinkekaart või reisivautšer 500 euro väärtuses, lisaks auhinnad Teeling Whiskey ja The Brick Coffee Roastery poolt.

 

Teeling Irish Premium Coffe Challenge 2017 @ Restoran Truhvel, 16.03.2017.
© Kylli Tedre-Gavrilov / www.kyllitedre.com
Absolut Invite 2017 Eesti eelvooru võitis Vabank Tallinna meeskond 🗓

Absolut Invite 2017 Eesti eelvooru võitis Vabank Tallinna meeskond 🗓

14. märtsil Butterfly Lounge’is toimunud rahvusvahelise kokteilivõistluse Absolut Invite 2017 Eesti eelvooru võitis ööklubi Vabank Tallinna meeskond koosseisus Taavi Meier ja Marko Hade. Võidukas tiim sõidab juunikuus Eestit esindama Absolut Invite globaalsele finaalvõistluse Rootsi.

Absolut Invite kokteilivõistlus toimus tänavu juba seitsmendat aastat ja pani proovile Eesti parimate baarmenide ja baaridaamide teadmised, oskused, loovuse ja võime töötada tiimina. Ülitihedas rebimises jäi teisele kohale kõigest 0,34-punktise vahega Meat Market Cocktail Bar’i võistkond koosseisus Regeri Zoo ja Karl Astok. Võistlusel osalesid veel Butterfly Lounge kaks tiimi (Heinar Õispuu ja Kristo Tomingas ning Silvester Harineem ja Mikk Kelder), Whisper Sister (Lenar Lehtla ja Jey Mamedov), Tai Boh (Nataly Voolaine ja Martin Kaarjärv), Ööklubi Geneva (Vladimir Izotov ja Dmitri Varest), EBA Koolituskeskus (Angelika Larkina ja Marge Mänd) ja Frank (Henri Jürgenstein ja Olga Kuri).

© Kylli Tedre-Gavrilov / www.kyllitedre.com

Võistlus koosnes neljast osast: baarindusalaste teadmiste kirjalik test, kange alkoholi pimedegustatsioon, etteantud kokteilitellimuse kiiruse peale täitmine ja omaloominguliste kokteilide valmistamine. Kohtunikeks olid Absolut Global Brand Ambassador Ricardo Dynan, Läti baarmen ja baarindusalaseid konsultatsioone pakkuva ettevõtte omanik Edgars Grišulis ja Pernod Ricard Estonia turundusjuht Reet Zimmer.

Vabank Tallinna meeskond sai võidukokteili, nimega Absolut Transform, loomisel inspiratsiooni filmist Transformerid. Baarmenid Marko ja Taavi kasutasid innovaatilises kokteilis lisaks Absolut viinale suhkruvatti, sidrunimahla, pihlakasiirupit, virsikubitterit ja mullivett ning valmistamise käigus läbis kokteil mitu transformatsiooni – suhkruvatt lahustus kokteilis ning algselt Sour tüüpi kokteilina valmistatud joogist sai pärast mulliveega pikendamist hoopis Collins.

 

© Kylli Tedre-Gavrilov / www.kyllitedre.com

Eesti eelvooru võidutiimi auhinnaks on osalemine globaalsel finaalvõistlusel Rootsis koos Absolut Akademi koolituse läbimisega. Finaalvõistluseks lendavad maailma parimad baaritiimid Rootsi, kus nad pannakse nelja päeva jooksul proovile erinevate ülesannetega, mille eesmärgiks on imiteerida rahvarohke töötava baari rütmi ja tempot. Tiimid saavad võimaluse näidata oma annet kokteilide loomises, teadmisi, kiirust ja oskusi. See võistlus eristub teiste baarmenide jõuproovide traditsioonilisest formaadist ning üllatab osalevaid meeskondi teistmoodi väljakutsetega, mis panevad proovile nende tiimitöö oskuse pingelistes olukordades ning tempokas võidujooksus finiši poole. Globaalne finaal toimub 14.-17. juunini 2017 ja seal osaleb 18 võistkonda 17-st riigist.

Teise koha saavutanud Meat Market Cocktail Bar’i meeskonda ootab ees kolmepäevane Absolut Akademi Pro baarmenidele mõeldud koolitus Rootsis.

Globaalse finaalvõistluse võidutiimi auhinnaks on suurepärane pakett uusi kogemusi – Absolut viib baarmenid teekonnale, mille käigus neil avaneb võimalus näidata oma annet külalisbaarmenidena mõnedes maailma parimate hulka kuuluvates baarides. Neid esitletakse kokteilimaailma tõeliselt mõjukatele tegijatele, aitamaks suurendada nende tööalast suhtlusvõrgustikku. Kirss tordile on võimalus töötada aasta aega partnerluses Absolutiga.

 

© Kylli Tedre-Gavrilov / www.kyllitedre.com
Baarmenid ja baristad üllatavad tuleval neljapäeval Trühvlis omanäoliste Iiri kohvidega! 🗓

Baarmenid ja baristad üllatavad tuleval neljapäeval Trühvlis omanäoliste Iiri kohvidega! 🗓

Neljapäeval, 16. märtsil toimub Tallinna restoranis Trühvel esmakordselt võistlus, milleks on “Teeling Irish Premium Coffee Challenge”. Tegu on võistlusega “Barista versus Baarmen”,  mille eesmärgiks on välja selgitada parim Premium Iiri kohvi valmistaja. Võistlejate ülesandeks on valmistada Iiri kohvist oma “twist” ehk enda nägemus Iiri kohvist, igat kokteili hinnatakse individuaalselt ning kohtunikud valivad välja parima. Võistluspäeval on olemas Teeling Whisky ja kohv, kusjuures kohvioad said osalejad ise The Brick röstlas välja valida, ülejäänud komponendid peavad võistlejad ise kaasa võtma. Iiri kohv koosneb viskist, kohvist, magustajast ja vahukoorest.

Ühe korraldaja, Altia Eesti tootegrupi juhi Ivo Mureli sõnul oli esmakordselt toimuva võistluse mõte selline, et mõlema valdkonna esindajad saavad teha Iiri kohvi kokteilist oma nägemuse. “Reeglid oleme teinud võimalikult võistlejasõbralikud, nii et piiranguid oleks vähe ning oleks võimalikult loovad, huvitavad ja maitsvad kokteilid,” selgitab Ivo Murel. “Kriteeriume on mitmeid, joogi maitse, kindlasti välimus, esitlus ehk presentatsioon, loovus.”
Osalejatele antakse Iiri kohvi valmistamisel suhteliselt vabad käed. “Mida vähem on reegleid, seda raskem on võistelda ja midagi välja mõelda,” ütleb üks kohtunikest, paljudel sarnastel võistlustel kaasa löönud ja meistritiitleid võitnud Helger Aava.

Osalejad saavad personaalsed kutsed, võistlusele oodatakse kuni 14 osalejat, kellest pooled on baristad ja poole baarmenid, kuid on ka näiteks kelneritaustaga võistleja. Võistlust hindavad 5 kohtunikku, kelleks on Iiri kohvi tegemise maailmameistrid Helger Aava ja Marta Piigli, Eesti üks parimaid baarmeneid, Butterfly omanik Kristo Tomingas, Eesti Baarmenite Assotsiatsiooni president Margit Kikas ja mitteasjatundjast kohtunik Ott Kiivikas, kes peab hindama kokteile baarikülalise vaatevinklist.
“Ott peab hindama kõhutunde järgi ehk siis inimlikust seisukohast. Mõte oligi selline, et võtame viiendaks kohtunikuks inimese, kes ei puutu kokku ei kohvi- ega alkoholimaailmaga, tema hindab täiesti eelarvamustevabalt,” selgitab Ivo Murel.

Kohtunikel on oma hindamisleht, mille aluseks võeti baristade maailmameistrivõistluste hindamisleht. “Tehnilised kriteeriumid tõmbasime suures osas maha, jätsime lihtsalt maitsed. Tehnilise poole pealt jätsime tegelikult ka olulise momendi sisse, võistleja peab tegema korraliku töö, mida ta seejuures ka ei kasutaks,” tutvustab Helger Aava kohtunike tööd. “Kindlasti tulevad suured plusspunktid neile, kes suhtlevad kohtunikega, et miks ta segas kokku just seda kohvi või kasutas magustajana just seda suhkrut, miks tuli just selline viski ja kohvi kooslus. Siin ei pea valmistama puhast kohvi, vaid võib ka mõne vimka sisse visata.”

 

Parimale kokteilivalmistajale väljastatakse 500 euro väärtuses vabalt valitud asi, kinkekaart või reisivautšer, lisaks auhinnad Teeling Whiskey ja The Brick Coffee Roastery poolt. Teise ja kolmanda koha omanikke ootavad lohutusauhinnad Teeling Whiskey ja The Brick Coffee Roastery poolt.

Liviko juhataja Janek Kalvi: Ei ole mõtet alkoholitootjaid ühte ja terviseedendajaid teise kaevikusse suruda

Liviko juhataja Janek Kalvi: Ei ole mõtet alkoholitootjaid ühte ja terviseedendajaid teise kaevikusse suruda

Alkoholitootjate ja maaletoojate liidu algatatud vastutustundliku
alkoholitarbimise kampaania „Kui võtad, võta vett vahele!“ avaüritusel
toimunud debatis “Kuidas arendada Eesti alkoholitarbimise kultuuri?” sõnas
AS Liviko juhataja Janek Kalvi, et tihti surutakse alkoholitootjad ühte ja
terviseedendajad teise kaevikkus ja siis nad muudkui tulistavad vastastikku
üksteist, kuigi tegutseda tuleks ühiselt.

 

„Alkoholitootjad soovivad tegelikult sama asja kui terviseedendajad:
alkoholitarbimise kultuuri paranemist. Selleks oleks vaja läbi viia
uuringuid, et välja selgitada, miks ja mis olukordades inimesed joovad, miks
Eestis tarbitakse nii palju alkoholi,“ selgitas alkoholitootjate seisukohti
AS Liviko juhataja Janek Kalvi.

 

Debatis “Kuidas arendada Eesti alkoholitarbimise kultuuri?” osalesid
Riigikogu liige Yoko Alender, AS Liviko juhataja Janek Kalvi ja Terve Eesti
SA koolitusjuht Triin Sokk.

 

„Mul ei ole küll täpset informatsiooni, et selliseid uuringuid oleks läbi
viidud, aga erinevates vestlustes on avanenud järgmine pilt: Eestis joovad
mehed ja naised enamasti eraldi, mehed joovad tavaliselt saunas ja kalal
käies, garaažis nokitsedes. Sellistes olukordades juuakse enamasti kanget
alkoholi,“ tõdes Terve Eesti SA koolitusjuht Triin Sokk.

 

„Mina võrdleksin meie alkoholitarbimise kultuuri emotsioonidega. Emotsioonid
on kõigil inimestel ja me laseme neil avalduda või mitte avalduda vastavalt
oma kasvatusele ja kultuuriruumile. Eestis on joobes inimesele palju rohkem
lubatud ja sellele ei vaadata viltu, sest alkoholitarbimise kultuur alles
areneb,“ sõnas Riigikogu liige Yoko Alender.

 

„Tegelikult inimesed teavad, kuidas on õige käituda, aga nad ei käitu nõnda.
Siin ma näen olulist rolli sotsiaalkampaaniatel, mis kordavad kogu aeg neid
asju üle kuni need muutuvad normaalseks. Praegu on sotsiaalkampaaniate mõju
võib-olla liiga nõrk,“ selgitas Terve Eesti SA koolitusjuht Triin Sokk.

 

„Alkoholitarbimisest rääkides me peaksime vältima mustvalget lähenemist,
joon – ei joo, sest tegelikult on enamus inimesi seal vahepeal,“ rääkis
Riigikogu liige Yoko Alender.

 

„Vastutustundlik alkoholitarbimine ei teki üleöö. Ma võrdleks seda taimega,
mis vajab kastmist ja muud hooldust ja see protsess võib väga aeglane olla,
aga lõpuks rõõmustab ta paljusid,“ ütles alkoholitootjate seisukohti AS
Liviko juhataja Janek Kalvi.

 

1.märtsist alustasid kaubandusketid ja meelelahutus- ja toitlustusasutused
vastutustundliku alkoholitarbimise kampaaniat “Kui võtad, võta vett
vahele!”. Alkoholitootjate ja maaletoojate liidu algatatud kampaania kutsub
inimesi üles iga tarbitud alkoholiklaasi vahele jooma klaasi vett.
Alkoholile vee vahele joomine aeglustab alkoholi tarbimise tempot ning aitab
vältida olukordi, kus inimesed alkohoolseid jooke liiga kiiresti tarvitades
ruttu purju jäävad.

 

Alkoholitootjate ja maaletoojate liidu algatatud kampaaniaga on juba
liitunud ligi 50 baari, kus klientidele alkoholi kõrvale kampaaniaperioodile
tasuta vett pakutakse ja viis suurt kaubandusketti, kus alkohoolsed joogid
kannavad kampaaniasõnumiga kaelarääkijaid.

Kampaania kodulehekülg: http://jootargalt.ee/>

Pilt Rait Tuulas

 

Eesti Alkoholitootjate ja Maaletoojate Liit alustas vastutustundliku alkoholitarbimise kampaaniaga „Kui võtad, võta vett vahele!“

Eesti Alkoholitootjate ja Maaletoojate Liit alustas vastutustundliku alkoholitarbimise kampaaniaga „Kui võtad, võta vett vahele!“

Eesti Alkoholitootjate ja Maaletoojate Liit alustas vastutustundliku alkoholitarbimise kampaaniaga „Kui võtad, võta vett vahele!“

Alkoholitootjate ja maaletoojate liidu vastutustundliku alkoholitarbimise kampaania „Kui võtad, võta vett vahele!“ kutsub inimesi üles iga tarbitud alkoholiklaasi vahele jooma klaasi vett.

Alkoholile vee vahele joomine aeglustab alkoholi tarbimise tempot ning aitab vältida olukordi, kus inimesed alkohoolseid jooke liiga kiiresti tarvitades ruttu purju jäävad.

„Alkoholitootjate ja maaletoojate liit on võtnud endale alkoholikultuuri eestvedaja rolli ning panustab omalt poolt sellesse, et alkoholi tarbitaks teadlikumalt, mõistlikumalt ja ohutumalt,“ ütles Alkoholitootjate ja maaletoojate liidu tegevjuht Triin Kutberg.

Alkoholitootjate ja maaletoojate liidu algatatud kampaaniaga on liitunud juba ligi 50 baari, kus klientidele alkoholi kõrvale kampaaniaperioodil tasuta vett pakutakse ja viis suurt kaubandusketti, kus alkohoolsed joogid kannavad kampaaniasõnumiga kaelarääkijaid. Kampaaniat toetavad ka Eesti Baarmenite Assotsiatsioon ja Eesti Sommeljeede Assotsiatsioon.

Kampaania on liitumiseks avatud kõigile toitlustus- ja meelelahutusasutustele ning kauplustele. „Alkoholile rangete piirangute kehtestamise diskussioonide kõrval on vähem tähelepanu pööratud sellele, kuidas kujundada inimestes vastutustundliku alkoholitarbimise kultuuri.

Alkoholitootjate ja maaletoojate liidu eesmärk on toetada alkoholi müüjate ja tootjate vastutustundlikku käitumist alkoholi turundamisel ja müümisel, aga ka tõsta teadlikkust alkoholi tarbimisega seotud teemadest, toetada vastutustundlikku käitumist ja informeeritust,“ selgitas Kutberg.

Eesti Alkoholitootjate ja Maaletoojate Liitu, mis esindab suuremaid alkoholi tootjaid ja maaletoojaid Eestis, kuuluvad Liviko, Prike, Dunker, Altia, Pernod Ricard, Tridens, Remedia, Amber Distribution, Coca Cola HBC, Estonian Spirit, Avallone ja Brown-Forman. Kampaania kodulehekülg: www.jootargalt.ee