Browsed by
Kuu: juuli 2017

Uued Laplandia viinad Fine Brands Estonialt!

Uued Laplandia viinad Fine Brands Estonialt!

Meil on heameel teatada, et EBA Koolituskeskusesse on saabunud Laplandia suurepärased viinad!

Laplandia viinasid toob maale meie hea koostööpartner Fine Brands Estonia OÜ.

 

Pudeli lihtne valge kujundus on loodud kujutamaks Rikkumata Maa sügavaimat olemust ja 24-karaadine kuld, millega on maalitud kesköine päike, viitab  Lapimaa kultuslikele kuldsetele väljadele. 

Mitmete esinduslike rahvusvaheliste maitsmisauhindade võitjana on Laplandia praegu maailma viinatööstust ümber kujundamas.

Tihtipeale kiputakse unustama, et viina peamine komponent (60 %) on vesi.

Laplandia viina vesi pärineb Hirsijärvi järve põhjaveest, mis on arvatud terve planeedi puhtaimate hulka. Selle päritolu ja ajalugu on erakordsed, ulatudes tagasi suisa jääaega.

Vesi läbib parima võimaliku loodusliku puhastusprotsessi, filtreerudes kordi läbi tihedate, tuhandeid aastaid vanade liivakihtide. Piirkonna liiv on suurepärane looduslik veepuhasti, sest ammusel ajal uhtus selle läbi jääkülm liustikuvesi. Need puhastusprotsessid on niivõrd tõhusad ja ainulaadsed, et nende sünteetiline teostamine oleks võimatu ja vett ei ole tarvis enne kasutamist järeltöödelda ega eraldi puhastada.

Laplandia viina tootmisel kasutatav sisaldab vesi suhteliselt suures koguses hapnikku ja süsinikdioksiidi, mis mõlemad öeldakse muutvat vee maitset värskemaks. Kusjuures, kui pudelit raputada, tekivad joogis nähtavad õhumullikesed, mis on märk mõlema eelnimetatu olemasolust.

Laplandia viina puhul moodustab ülejäänu 96,3-protsendine neutraalne etüülalkohol, mis destilleeritakse üksnes väikeettevõtjate kasvatatud kõrgeima taseme nisust.

Nisuterasid destilleeritakse pideva protsessi käigus seitse korda läbi destillatsiooni, auru veeldamise, kontsentreerimise ja metanoolisisalduse vähendamise kolonni.

Kontsentreerimise kolonn filtreerib ühtlasi välja nisugluteeni, tänu millele on viinad gluteenivabad. Peale selle kasvatatakse nisu täiesti GMO-vabas keskkonnas ja see on ka vastavalt sertifitseeritud.

Lõpuks segatakse vesi, etanool ja maitsekomponendid (kui on ette nähtud) kokku steriilses roostevabast terasest paagis, milles lastakse segul vähemalt neli nädalat küpseda.

Viimasena, enne villimist, suunatakse viin läbi kontrollitud kassettfiltrite.

LAPLANDIA SUPER PREMIUM VODKA

See toode on Laplandia kaubamärgi lipulaev ja algupärane omalooming. Selle vaieldamatu mahedus ja puhtus on toonud mitmeid auhindu rahvusvahelistelt maitsmisvõistlustelt. Erakordselt pehme põhjavee kooslus kõrgetasemelise neutraalse baasalkoholiga loob juba piisavalt ainulaadse toote, aga lisades tilgakese mett, saame tulemuseks niivõrd maheda joogi, et see sobib ka kõige tundlikumale maitsemeelele.

LAPLANDIA ECLIPSE
Varjutust meenutavalt mustaks võõbatud, kuldsete detailidega pudel esindab klaasikunsti selle parimal kujul. Mahendava nüansina on lisatud tilgake täiesti looduslikku magusainet, mis peitub sügaval Lapimaa kasemetsades – ksülitooli.

LAPLANDIA AUREUS
Ladinakeelne sõna „aureus“ tähistab kuldset, suursugust, säravat, müütilist ja elujõulist – kõik need omadussõnad kirjeldavad täiuslikult ka antud toodet. Nimelt nimetavad põhjamaade elanikud murakat, mille kasvuala piirdub eranditult põhjapoolkeraga, metsamarjade kuningaks ja tihti kutsutakse seda ka Lapimaa kullaks. See on maailmas ainus murakatest tehtud viin ja selle iga liiter sisaldab muljetavaldavalt 210 grammi murakaid. Murakas on sugulane vaarikate ja põldmurakatega, aga esmase kibeda maitsenüansi tõttu tarvitatakse seda tavaliselt pisukese suhkruga. See toode sobib täiuslikult nautimiseks nii puhtalt, jääga kui ka kokteili sees, aga joogi tõelise olemuse tabamiseks soovitame seda proovida puhtalt.

ESPRESSO SHOT
Soomes tarbitakse inimese kohta kõige rohkem kohvi kogu maailmas, mistõttu pannakse siin kohvi maitsele väga suurt rõhku. Kui kokku said erakordsed põhjaveevarud ja sügav kirg kohvi vastu, ei saanudki tulemus olla mitte midagi vähemat kui revolutsiooniline. Ja nii ongi. See toode pakub lõputuid võimalusi kokteilide segamiseks, aga on samal ajal täiuslik joomiseks ka puhtalt ja veidi jahutatult.

LINGON SHOT
See on maailma esimene metsamarjadest tehtud viin, mis sisaldab iga liitri kohta lausa 258 grammi pohli! Pohl on üks sügavalt põhjamaise päritoluga marjadest, mille esmane maitse on õrnalt magus ja sellele järgneb kerge kibedus, mis meenutab jõhvikat. Sellel viinal on ehedalt pohlane maitse, mistõttu soovitame seda proovida puhtalt ja veidi jahutatult, et selle tõeline loomus esile pääseks. Siiski sobib see suurepäraselt ka jääga nautimiseks või kokteilis kasutamiseks.

LEMON SHOT
Kes ei armastaks õrnalt magusat sidrunimaitset. Kuna joogi baas on juba meeldivalt pehme, sai tulemuseks niivõrd mahe jook, et te ei usuks, et tegemist on viinaga. Sidruni maitse on sedavõrd meeldiv ja enamikule tuttav, et seda viina saab kasutada või juua lõputult erinevatel viisidel, alustades lihtsalt jää lisamisest.

MINT SHOT
Piparmündi lisamine alkoholile on Soome alkoholikultuuris juba vana komme. See viin jätab suhu magusa ja jahutava järelmaitse, mis meenutab piparmündipastilli. Kombekohaselt juuakse seda näiteks napsina õhtusöögi järel, aga kindlasti tasub proovida klassikalist soome suusakultuuriga kaasas käivat kuuma mündikakaod!

COCO SHOT
See toode on pika, pühendunud arendusprotsessi tulemus, millega meil õnnestus täiuslikult esile tuua kookose õrn ja mahe maitse, ilma et see kuidagi moodi igavaks muutuks. Seda aitas saavutada teatava tsitruselise lisamine, mis andis joogile väga huvitava ja erilise karakteri. Pole isegi tarvis mainida, kui palju erinevaid kokteile see jook luua võimaldab, aga siiski soovitame seda proovida ka lihtsalt koos jääga.

ANANAS SHOT
Ananass on klassikaline troopiline puuvili, mida enamik teab ja tunneb. Küll aga on selle tõeline maitse alkohoolsetes jookides visa esile tulema ilma kunstlikuks muutumata. Õnneks on meil erakordne segumeister, tänu kellele meenutab selle toote maitse värskelt pressitud ananassimahla. See sobib täiuslikult peaaegu igasse kokteili.

BANANA SHOT

Pika ja põneva arendusprotsessi tulemusena õnnestus meil välja tuua banaani ehe maitse, mida tasakaalustab Laplandia arktiline värskus, rabades jalust igat banaaniarmastajat. Sobib täiuslikult suviselt jahedatesse smuutilaadsetesse kokteilidesse, aga põneval ja üllataval kombel sobib ka näiteks järgmisel kujul. 

MELON SHOT
Nagu puuvili isegi, tundub see melonimaitseline viin keelel eriti õrn ja kerge. Laplandia viin on juba iseenesest mahe ja suussulav, aga melon lisab sellele nauditavat magusust, mis muudab joogi veelgi mahedamaks kui enne. Selline klassikaliselt troopiline maitse sobib peaaegu igasse kokteili.

 

NB! Tegemist on alkoholiga ja alkohol võib kahjustada teie tervist!

Uus Normindia gin Tridensilt!

Uus Normindia gin Tridensilt!

EBA Koolituskeskusesse on saabunud uus suurepärane Normindia Gin, mida toob maale meie hea Sõber Tridens AS!

Normindia gin on pärit Prantsusmaalt, Normandia piirkonnast.

Valmistamine: 4-12 päeva toimub matseratsioon roostevabast terasest vaadis. Väike vasest katel lisab pehmust ja annab toote struktuurile ümarust. Normindia Gin on 100% valmistatud ja villitud Domaine du Coquerel tehases.

Alkoholisisaldus: 41,4%

Maitse: Värske, puuviljane, pehme, lõppnootides tunda kerget vürtsi ja lillelisust, mis meenutab justkui vana Calvadosi.

Koostis: sisaldab 15 hoolikalt valitud maitsetaime, mille pehmus, magusus ja vürtsikus on viidud ideaalsesse tasakaalu. Kasutatakse õuna, apelsini, kaneeli, nelki, koriandrit,ingverit  ja muid maitsetaimi.

NB! Tegemist on alkoholiga ja alkohol võib kahjustada teie tervist!

Õllekoolituse artikkel Homme.ee-s

Õllekoolituse artikkel Homme.ee-s

Juuni kuus toimus EBA Koolituskeskuses populaarne õllekoolitus, millest võttis osa ka esimese Eesti Meesteportaali Homme.ee ajakirjanik Ra Ragnar Novod. 

Head lugemist ning kohtumiseni järgmisel õllekoolitusel!
Otsid Sõbrale kingitust? Väljastame kinkekaarte kehtivusega üks aasta. Võta meiega ühendust kool@barman.ee

 

Ma olen alati olnud õllesõber, aga enne kui Eestis toimus käsitööõllede plahvatus, hakkas mul igasugune isu kodumaiste õllede järgi kaduma, sest kõik mekkis ühtemoodi ja isegi kui hakati katsetama midagi uut, siis need kadusid tihtipeale kiirelt turult, sest ei ostetud piisavalt või oli tegu hooajalise tootega.

Nüüd on aga iga tavaline supermarket täis nii erineva maitsetega õllesid, et riiuli juurde jõudes ei tunne ma end nagu õllejooja, vaid kui veiniekspert, kes vaatab silte, kaalutleb päritolumaa, tootmise mehaanika ja koostisosade järgi, et mis õlut tasub vastava olukorra jaoks osta. Õllejoomisest on saanud omamoodi veinijoomine ja seda on üldse kummaline joomiseks nimetada, sest see on pigem uute maitseelamuste omandamine.

 

Eesti Baarmenite Assotsiatsiooni Koolituskeskuse õllekoolitusele jõudes tundsin end ajakirjanikuna nagu kala kuival, sest esiteks kirjutan igapäevaselt hoopis filmidest ja teiseks olid minu ümber baarmenid, suurte ja väiksemate tootjate esindajad, kes teadsid sellest maailmast ilmselgelt rohkem kui mina. Pärast elementaarsete viisakuste vahetamist astusime ühte suurde ruumi, kus ootas meid põhimõtteliselt ees baarisaal, kus ühel pool oli kõikvõimalike õllestiilidega täidetud baar ja teisel suured pikad lauad, kuhu huvilised paigutati.

Otseloomulikult pakuti igale osalejale vett, sest keegi ei tulnud siia õlut jooma, vaid degusteerima, kuid alkoholiga juba on nii et ka väiksed kogused mõjuvad ning nii oli ka sel korral: nelja tunni pikkuse koolituse järel olid kõik osalejad kerges joobeastmes. Sellest andis endast tunda eriti tõsiasi, et alguses valitsenud eestlaslik vaikus hakkas tasapisi kaduma.

Foto: erakogu

Õnneks tuli kohe alguses välja, et mina pole ainuke, kes õllemaailma telgitagustest väga palju ei tea, sest kõik minu ümber tulid õppima. Väga asjatundlik ja ilmselgelt meist kõigist targem õllesommeljee Kristjan Markii teadis seda väga hästi, mistõttu alustas kohe õlletootmise pika ajaloo tutvustamisega.

Õlle ajalugu on kohati isegi keerulisem kui veinil, sest kui veini puhul on aegade jooksul tekkinud kindlad reeglid, siis õlu on nagu uus maa, mida igaüks künnab omamoodi oma tehnoloogiaga ja nii jõuavad turule kogu aeg täiesti uued maitsed ning tööstuse jaoks sünnivad järjest uued tehnoloogiad, mis aitaksid kõige paremini õlut toota.

Alles see oli kui Eestis tundus, et kui oled ühte tootja õlut proovinud, siis oled kõiki proovinud. Seetõttu tundus vastupidiselt praegusele ka õllekoolitus ebavajalik, sest piiratud maitsetega õlled olid juba kõik ära proovitud ning tundus, et rohkem polegi midagi pakkuda. Kuid siis toimus käsitööõllede plahvatus ja turu ujutasid üle suuremate, väiksemate ja välismaiste õlletootjate toodangud ja enam ei saanud keegi (või siis mina) mitte midagi aru, mis on need pisikesed 0.33cl õlled, mis kannavad silti IPA.

Muidugi olin juba enne Kristjan Markii õllekoolitust käsitööõlledega kursis, kuid vähem olin teadlik nendest samadest õlledest, mis meie turu olid üle ujutanud ja mis tundusid kõik sama maitsega. Õllekoolitus õpetas mulle, et kõik pole mitte sama maitsega, vaid et ma ise ei oska valida ega teha vahet erinevatel kategooriatel ja stiilidel. Teades, mis stiili või mis kategooriasse konkreetne õlu kuulub, oskaksin seda infot ära kasutada näiteks õlut soovitades, neist rääkides ja omadusi teistele kirjeldades.

Foto: erakogu

Pärast pikka ajalootundi õlle traditsioonidest ja kohati keerulisena tundunud õlletootmise tehnoloogiatest algas vahest kõige keerulisem osa: pea 20 erineva õlle degusteerimine. See võib tunduda lihtne tegevus, sest lõppude lõppuks peab ainult õlut proovima ja ülejäänud ära kallama, kuid tegelikkuses on väga raske oma sõnu paberile kirjutada, kui ei tea, kuidas maitset kirjeldada.

Õllesommeljee Markii abiga osutus see lihtsaks, sest iga kord kui ei osanud täpselt kirja panna, mida maitsemeeled tundsid, oskas tema koheselt kommenteerida nii, et igaüks meist pidi noogutusega vastama, et jah täpselt seda maitset tunda oligi.

Mõned koolituse jooksul proovitud õlled olid mulle juba tuttavad, aga mitte kõik ja kui arvestada, et inimeste maitsed on erinevad, siis jagub õllesid pea igale maitsele ning nende kõikide tundma õppimiseks tasubki meistri käe all harjutada.

Mõned õllekoolitusel degusteeritud õlled:

– Lehe Chilsner pilsner

– Tanker Reloaded Session IPA

– Tõmmu Hiid

– Weihenstephaner

– Paulaner Salvator Doppelbock

– Tanker Craft FM Pale Ale

– St. Peter’s India Pale Ale

– Tanker Cloud Computing White IPA

– Fuller’s London Porter

– Belhaven Black Scottish Stout

– Lindeman’s Gueuze Lambic Beer

– Lehe Blood Meridian Sour Red Ale

– Tripel Karmeliet

– Deus Brut des Flanders

– Tanker Sauna Session

Paljudele teistele ajaloolistele ja tehnoloogilistele infokildudele lisaks selgus, et olen ka õlut valesti proovinud. Enamjaolt tellin õlut koos toiduga, aga väga harva snäkkidega. Selgus, et maitsetaimed, juust ja vorst on tõsiselt head vahendid proovimaks, kuidas maitse muutub ja kuidas maitsemeeled reageerivad lisaainete järelmaitsetele. Kui õlle kõrvale võtta mõni suurem roog, siis läheb ka õlle tegelik maitse kaduma.

Mida ma õllekoolitusel teada sain? Minu teadvuses on näiteks Bock õlu alati olnud kange jook, mida tarbisid alati need, kes soovisid midagi kangemat, aga tegelikult on Bocki stiilis õlledele kujunenud lihtsalt halb imago, sest tegu väga kvaliteetse õllega, mis sarnaselt koolitusel proovitud Paulaner Salvator Doppelbockile on tugev saksa lageri stiilis õlu, mis võib ahvatleda ka šokolaadimaitse ja röstitud omadustega. Seda kirjeldust lugedes ei tule pähe see soku pildiga kange õlu, vaid hoopis midagi maitsekamat.

Foto: erakogu

Õllekoolitus õpetas mulle, et kui arvad, et õlle kohta pole midagi teada või kui arvad, et tead juba kõike, siis tõenäoliselt ootavad sind mitmed üllatused. Õllesommeljee Markii on aga selline ekspert ja üldse tore inimene, kellega tahaks lihtsalt näiteks käsitööõllede baari minna ning proovida mõnda erilisemat õlut ja püüda natukenegi saada külge selliseid teadmisi, mis temal kogu aeg keelel.

Kõik huvilised on oodatud Kingitus.ee vahendusel EBA Koolituskeskusesse koolitustest osa saama, sest nii nagu minu puhul, ei eelda osalemine professionaalset huvi, vaid ka uudishimu teadmiste ja uute maitseelamuste järele.

Originaalartikkel on leitav SIIT